Salade couscous perlé, betterave & potimarron

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Coupez la betterave non pelée mais bien lavée en dés de 1 cm et l'oignon rouge en morceaux de 2 cm.
   • Pesez la quantité indiquée de potimarron, épluchez-le, évidez-le si besoin et coupez-le en morceaux de 1 cm.
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le potimarron, la betterave et l'oignon avec un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez, par personne : 1 cc de mélanges d'épices et ½ cc de miel. Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez 25-30 min.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail.
   • Effeuillez et ciselez la menthe.
   • Coupez le citron en quartiers.
   • Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les amandes effilées 3-4 min en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
   • Dans un petit bol, ajoutez le yaourt et la moitié de la menthe. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.
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   Étape 4

   • Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail 1 min.
   • Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 1-2 min en remuant.
   • À feu moyen, ajoutez le bouillon. Faites mijoter 10-12 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et l'eau absorbée.

   CONSEIL: Ajoutez de l'eau si le couscous s'assèche et n'est pas cuit.

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   Étape 5

   • Ajoutez le couscous perlé et le reste de menthe au saladier avec la vinaigrette. Mélangez.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez.
   • Laissez les légumes rôtis refroidir quelques minutes.
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   Étape 6

   • Servez la salade de couscous perlé dans les assiettes et placez-les légumes rôtis par-dessus.
   • Garnissez de yaourt à la menthe et parsemez d'amandes torréfiées.
   • Arrosez avec un filet de jus de citron.