Salade couscous perlé, feta AOP & avocat

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
   • Hachez très finement l'échalote (vous l'utiliserez crue, dosez-la selon votre goût). Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés. 
   • Faites cuire le couscous perlé 12-15 min à couvert dans la casserole, puis égouttez-le.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas les salades tièdes, rincez le couscous perlé à l'eau froide après cuisson.

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez son jus dans un petit bol.
   • Effeuillez et ciselez la coriandre.

   L'ASTUCE DU CHEF : La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Hachez-la donc entièrement si vous le souhaitez.

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   Étape 3

   • Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, un généreux filet d'huile d'olive ainsi que, par personne : 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron (selon votre goût) dans un saladier.
   • Juste avant de servir, ajoutez le couscous perlé, l’échalote (selon votre goût), l’avocat, la coriandre et la salade. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 4

   • Servez la salade dans les assiettes. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.