Salade de couscous perlé à l'avocat & lardons

Préparation

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   Étape 1

   • Préparez le bouillon dans une casserole avec un couvercle pour le couscous perlé. Faites-le cuire à couvert 12 à 14 minutes. Egrainez à l'aide d'une fourchette et réservez sans couvercle.
   • Coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur puis, en fines tranches.
   • Pressez ou émincez l'ail.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou dans une casserole à feu moyen.
   • Ajoutez les lardons, l’oignon rouge, l’ail et faites-les revenir 3 minutes.
   • Ajoutez la courgette et faites revenir le tout 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courgette soient cuits.
   • Ajoutez le chutney de cranberries et le couscous perlé à la poêle et faites cuire 1 minute supplémentaire. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec du sel et du poivre.
   • Ajoutez le mesclun.
   • Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et la peau puis coupez-le en tranches.

   CONSEIL: LE SAVIEZ- VOUS ? L'avocat a un effet positif sur le taux de cholestérol. En effet, ce fruit est riche en graisses végétales insaturées qui participent à garder votre cœur et vos vaisseaux sanguins en bonne santé.

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   Étape 4

   • Répartissez le couscous perlé dans les assiettes. Ajoutez la salade sur le côté.
   • Finissez de dresser avec l'avocat et assaisonnez avec du sel et du poivre.