Salade de couscous perlé, avocat & feta

Salade de couscous perlé, avocat & feta

avec une vinaigrette au citron vert

VégéPréparation : 20 minTotal : 20 min3.4(957)Fusion

Le couscous perlé est une spécialité d'Afrique du Nord, mais dans ce plat, il prend des saveurs sud-américaines. Votre avocat n’est pas tout à fait mûr ? Il mûrira plus vite à côté d’une banane ou d’une pomme, surtout si vous les emballez dans du papier. Si vous en avez besoin tout de suite, enveloppez-le dans de l’aluminium et faites-le chauffer 10 min dans un four préchauffé à 90°C. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
    • Hachez très finement l'échalote. Coupez l’avocat et les tomates séchées en morceaux. 
    • Faites cuire le couscous perlé 12-15 min à couvert dans la casserole de bouillon, puis égouttez-le.

    CONSEIL : Rincez le couscous perlé à l'eau froide après cuisson si vous n'aimez pas les salades tièdes.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
    • Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-en le jus dans un petit bol.
    • Effeuillez et ciselez la coriandre.

    CONSEIL : La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Hachez-la donc entièrement si vous le souhaitez.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, un généreux filet d'huile d'olive ainsi que, par personne : 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron vert (selon votre goût).
    • Ajoutez le couscous perlé, l’échalote (selon votre goût), les tomates séchées, l’avocat, la coriandre et la salade. Salez, poivrez et mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Servez la salade dans les assiettes.
    • Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.