Salade de couscous perlé, feta & pistaches

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220 °C (ou 200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez la courgette en deux dans l'épaisseur, puis en demi-rondelles. Coupez les tomates en quartiers.
   • Disposez la courgette, les tomates et la moitié des brins de thym sur un côté d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un bon filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
2. 
   2

   Étape 2

   • Egouttez, puis tamponnez les pois chiches avec de l’essuie-tout.
   • Disposez-les sur l’autre côté de la plaque de cuisson. Mélangez-les avec le paprika et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
   • Enfournez le tout 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés. Remuez-les à mi-cuisson.

   CONSEIL: Vous cuisinez pour plus de deux personnes ? Répartissez les pois chiches sur une autre plaque de cuisson. Attention : les pois chiches peuvent sauter lorsqu'ils sont chauffés !

3. 
   3

   Étape 3

   • Séparez le blanc du vert de l'oignon nouveau et coupez les deux parties séparément.
   • Ciselez l’ail.
   • Pressez le citron.
   • Concassez grossièrement les pistaches.
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un wok ou une sauteuse avec couvercle. Faites-y revenir l’ail et le blanc de l'oignon nouveau 2-3 minutes à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le couscous perlé et le reste des brins de thym. Faites revenir le tout 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit légèrement doré.
   • Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 12-14 minutes à couvert. Ajoutez de l’eau si le couscous s'assèche.
5. 
   5

   Étape 5

   • Émiettez la feta à la fourchette ou à la main.
   • Ajoutez les rondelles de courgette, les tomates, 2 cc de jus de citron par personne et la moitié de la feta au couscous perlé. Salez et poivrez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses.
   • Garnissez avec les pois chiches grillés, le vert de l'oignon nouveau, les pistaches concassées et le reste de la feta.

   CONSEIL: Il faut attendre le dernier moment avant de mettre les pois chiches dans la salade afin qu'ils restent bien croquants.