Salade de couscous perlé, fromage & avocat

Salade de couscous perlé, fromage & avocat

avec une vinaigrette au citron

VégéPréparation : 20 minTotal : 20 min3.5(453)Fusion

Qui dit retour du beau temps, dit également retour de la fraîcheur ! Régalez vos papilles avec cette salade de couscous perlé au fromage à la grecque, tomates séchées et avocat, le tout enrobé de sa vinaigrette au miel et citron. Votre avocat n’est pas tout à fait mûr ? Il mûrira plus vite à côté d’une banane ou d’une pomme, surtout si vous les emballez dans du papier. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

RapideVégétarien

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
    • Hachez très finement l'échalote. Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en dés. Coupez les tomates séchées en morceaux. 
    • Faites cuire le couscous perlé 12-15 min à couvert dans la casserole, puis égouttez-le.

    CONSEIL : Si vous n'aimez pas les salades tièdes, rincez le couscous perlé à l'eau froide après cuisson.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez son jus dans un petit bol.
    • Effeuillez et ciselez la coriandre.

    CONSEIL : La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Hachez-la donc entièrement si vous le souhaitez.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, un généreux filet d'huile d'olive ainsi que, par personne : 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron (selon votre goût) dans un saladier.
    • Ajoutez le couscous perlé, l’échalote (selon votre goût), les tomates séchées, l’avocat, la coriandre et la salade. Salez, poivrez et mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Servez la salade dans les assiettes. Émiettez le fromage à la grecque par-dessus et parsemez de graines de courge.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.