Salade de pêche, tomate & burrata

Préparation

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   Étape 1

   • Découpez la moitié d'une demi-baguette par personne en dés de 1 cm ou déchirez des petits morceaux à la main.
   • Découpez la nectarine et les tomates en tranches fines.
   • Effeuillez le basilic.
   • Tapez la gousse d’ail (non épluchée) à l’aide de la paume de votre main.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle dans un petit bol.
   • Puis, à feu moyen-vif, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les croutons 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer 1 cs de miel et 2 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Laissez réduire 5-6 minutes ou jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

   
   

   CONSEIL: Il est possible que la réduction durcisse en refroidissant : faites-la juste avant de servir la salade ou réchauffez-la 1 petite minute à feu moyen.

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   Étape 4

   • Dans des assiettes creuse, faites un lit de salade avec le mélange de jeunes pousses, puis disposez harmonieusement les tomates et la nectarine par-dessus.
   • Déposez la burrata au centre de chaque assiette. Parsemez de croutons, de basilic et de graines de courge.
   • Avec une cuillère, faites couler la réduction de vinaigre sur la salade et la burrata.