Salade de quinoa, courge rôtie & labneh

Salade de quinoa, courge rôtie & labneh

avec de l'aneth & du fromage à la grecque

VégéPréparation : 50 minTotal : 40 min3.3(225)

Et si on changeait nos habitudes en cuisinant une salade hivernale ? Dans l'imaginaire collectif, « salade » rime effectivement souvent avec « estival », mais savez-vous qu'il en existe tout un tas de versions réalisables en hiver tout en restant de saison, bien sûr ! Tenez, celle-ci par exemple : elle est à base de quinoa et est garnie de potimarron et d'olives. Un trio gagnant !

Moins de CO2VégétarienÉpicé

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Ciselez l’ail. Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés d'environ 1½ cm.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec de l'huile d'olive, 1/4 de sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et l’ail. Salez et poivrez.
    • Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le potimarron soit doré et fondant. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Portez une casserole d'eau à ébullition et émiettez le cube de bouillon au-dessus.
    • Ajoutez le quinoa (voir L'ASTUCE), baissez le feu et faites-le cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau s'il n’est pas encore cuit.
    • Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide, puis égouttez-le de nouveau.

    L'ASTUCE DU CHEF : Réduisez la quantité de quinoa si vous le souhaitez et utilisez le reste en salade ou en accompagnement d'un plat.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Concassez les noisettes.
    • Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer l’oignon 3-5 min. Ajoutez la cassonade.
    • Couvrez et laissez confire à feu doux 3-5 min en remuant. Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Émiettez le fromage à la grecque.
    • Effeuillez et ciselez finement l’aneth et le persil.
    • Coupez les olives en morceaux.
    • Coupez le citron en quartiers. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, mélangez le quinoa avec, par personne : 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin, quelques gouttes de jus de citron (selon le goût) et une pincée d'épices du Moyen-Orient. 
    • Ajoutez les ⅔ de l’aneth et du persil. Salez, poivrez et mélangez.
    • Ajoutez l'oignon caramélisé et le potimarron rôti, puis mélangez de nouveau.
    • Dans un petit bol, assaisonnez le labneh avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses. Disposez-y le labneh. 
    • Saupoudrez de fromage à la grecque, de noisettes, d’olives ainsi que du reste d’aneth et de persil. 
    • Arrosez l’ensemble d’un trait d’huile d’olive.