Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

Salade de quinoa, courge rôtie & tahini

avec de la feta & de l'aneth

VégéPréparation : 45 minTotal : 35 min3.4(322)Middle East

Et si on changeait nos habitudes en cuisinant une salade hivernale ? Dans l'imaginaire collectif, « salade » rime effectivement souvent avec « estival », mais savez-vous qu'il en existe tout un tas de versions réalisables en hiver tout en restant de saison, bien sûr ! Tenez, celle-ci par exemple : elle est à base de quinoa et est garnie de butternut et d'olives. Un trio gagnant ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Ciselez l’ail.
    • Épluchez et évidez le butternut, puis coupez-le en dés de 1½ cm maximum.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-le avec un filet d'huile d'olive, le cumin, les épices italiennes et l’ail. Salez et poivrez.
    • Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Portez une casserole d'eau à ébullition et émiettez le cube de bouillon au-dessus.
    • Ajoutez le quinoa (voir CONSEIL), baissez le feu et faites-le cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau s'il n’est pas encore cuit.
    • Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide, puis égouttez-le de nouveau.

    CONSEIL: Réduisez la quantité de quinoa si vous le souhaitez et utilisez le reste en salade ou en accompagnement d'un plat.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Concassez les noisettes. Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y torréfier les noisettes 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle. 
    • Coupez l’oignon en demi-lunes.
    • Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y dorer l’oignon 3-5 min. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux 3-5 min en remuant. Salez et poivrez.

    CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier les noisettes permet d'exalter leur saveur.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Émiettez la feta.
    • Effeuillez et ciselez finement l’aneth et le persil.
    • Coupez les olives en morceaux.
    • Coupez le citron en rondelles.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, mélangez le quinoa avec la moitié de la sauce tahini et, par personne : 1 cs d’huile d’olive et le jus de 1 ou 2 rondelles de citron (selon votre goût).
    • Ajoutez les ⅔ de l’aneth et du persil. Salez, poivrez et mélangez.
    • Ajoutez l'oignon caramélisé et la courge rôtie, puis mélangez de nouveau.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
    • Ajoutez le reste de sauce tahini.
    • Saupoudrez de feta, de noisettes, d'olives et du reste d’aneth et de persil.
    • Disposez les rondelles de citron restantes. Arrosez l’ensemble d’un trait d’huile d’olive.