Salade façon lyonnaise au lard

Salade façon lyonnaise au lard

avec des croûtons à l'ail & un œuf mollet

Préparation : 30 minTotal : 25 min3.4(609)Française

Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons aujourd’hui de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version : en plus de la poitrine grillée et des croûtons à l’ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur et de la tomme, pour la gourmandise... Gourmets de tous âges, régalez-vous !

Moins de CO2Œufs non inclusFamille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Ciselez finement l’échalote et l’ail, ainsi que le persil.
    • Coupez les radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux à table).
    • Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons).
    • Coupez la tomme et les petits pains en dés de 1 cm.
    • Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à sec et à feu vif.
    • Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
    • Réservez-la hors de la sauteuse mais conservez les sucs de cuisson dans celle-ci.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

    CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, toastez le pain avec un grille-pain et coupez-le en petits dés par la suite.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (plongez-les délicatement avec une écumoire). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
    • Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau c'est plus facile).
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez.
    • Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme au saladier. Mélangez. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
    • Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.