Salade façon lyonnaise au lard & croûtons

Salade façon lyonnaise au lard & croûtons

avec un œuf mollet, des noix & de l'échalote

Préparation : 30 minTotal : 25 min3.5(702)Française

Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons aujourd’hui de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version : en plus de la poitrine grillée et des croûtons à l’ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur et de la tomme, pour la gourmandise… Gourmets de tous âges, régalez-vous ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Œufs non inclusFamille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    *Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

    *Ciselez finement le persil, l'échalote et l'ail séparément.

    *Coupez les petits pains en dés de 1 cm. 

    *Coupez les radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).

    *Coupez la poitrine fumée en morceaux et la tomme en dés.

    *Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    *Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à sec et à feu vif.

    *Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.

    *Réservez-la hors de la sauteuse et conservez les sucs de cuisson dans celle-ci.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    *Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.

    *Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    *Pendant ce temps, plongez délicatement les œufs dans la casserole d'eau bouillante avec une écumoire et faites-les cuire 6 min.

    *Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.

    *Une fois refroidis, écalez-les délicatement.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    *Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

    *Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.

    *Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme au saladier. Mélangez. 

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    *Servez la salade dans les assiettes.

    *Parsemez avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.

    *Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout de noix et du reste de persil.