Salade façon lyonnaise au lard & croûtons à l’ail

Salade façon lyonnaise au lard & croûtons à l’ail

avec un œuf mollet, des noix & de l'échalote

Préparation : 30 minTotal : 25 min3.6(704)Française

Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et de la tomme de Savoie, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !

Œuf(s) non inclu(s)FamilleCalorie Smart

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Ciselez finement l’échalote, l’ail et le persil.
    • Coupez les radis en fines rondelles.
    • Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons).
    • Coupez la tomme de Savoie en dés. Coupez la baguette en dés de 1 cm. 
    • Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
    • Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
    • Puis réservez-la hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans celle-ci.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
    • Faites revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 minutes dans la casserole d’eau bouillante. Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
    • Une fois refroidis, écalez-les délicatement.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
    • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salades, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme de Savoie au saladier. Mélangez. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
    • Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Saupoudrez le tout de noix et du reste de persil.