Salade mozza panée & grenailles au basilic

Salade mozza panée & grenailles au basilic

avec des jeunes pousses & de l'avocat

VégéPréparation : 30 minTotal : 25 min3.3(988)Fusion

Connaissez-vous la mozzarella panée ? Si ce n'est pas le cas, empressez-vous de tester cette recette car elle fera un carton auprès des petits et des grands : en effet, cette recette associe légumes (radis, salade, avocat), avec quelques grenailles cuites à l'eau, une vinaigrette à la crème de basilic et une délicieuse et croustillante mozza panée ! De quoi se régaler tout en consommant des légumes. À vos fourneaux !

FamilleVégétarien

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    • Lavez les grenailles, puis coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses. 
    • Faites-les cuire 12-15 minutes dans la casserole. Puis égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les de nouveau.

    CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des grenailles, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les grenailles sont cuites.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Égouttez la mozzarella, puis coupez-la en deux. Placez chaque moitié entre deux feuilles d'essuie-tout pour ôter l'humidité. Réservez ainsi jusqu'à utilisation.
    • Coupez les radis en fines rondelles (ou en quatre si vous êtes nombreux).
    • Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en fines lamelles.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
    • Dans un saladier, mélangez la crème de basilic avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko avec 1 cc de paprika fumé par personne. Salez et poivrez.
    • Dans une autre assiette creuse, battez l'œuf.
    • Roulez les morceaux de mozzarella dans l'œuf jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
    • Faites de même avec la chapelure.  
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans la poêle des graines de courge à feu vif.
    • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire les mozzarella 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
    • Réservez sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Ajoutez le mélange de jeunes pousses, les grenailles, les radis et l’avocat au saladier avec la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez délicatement. 
    • Servez la salade dans les assiettes et disposez 2 mozzas panées par personne par-dessus. Saupoudrez le tout de graines de courge.