Saltimbocca à la sauge et au jambon cru

Préparation

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   Étape 1

   • Préparez le bouillon de poulet avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates cerises rouges en deux.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, effeuillez la sauge.
   • Coupez la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur, de manière à obtenir deux filets de poitrine de poulet plus fins. Salez et poivrez.
   • Placez deux feuilles de sauge sur chaque poitrine de poulet et enroulez le jambon cru autour de la poitrine de poulet.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre par personne dans une grande poêle avec un couvercle, à feu moyen.
   • Ajoutez la moitié de l'oignon et les blancs de poulet enroulés de jambon et faites cuire pendant 2-3 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à couvercle sur feu moyen. Faites cuire le reste de l'oignon pendant 2 minutes.
   • Ajouter l'orzo et l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Déglacer avec 50 ml de bouillon (ou du vin blanc) par personne.
   • Ajoutez ensuite 125 ml de bouillon de poulet par personne, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes. Mélangez ensuite la moitié du grana padano à l'orzo.
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   Étape 5

   • Ajoutez les tomates cerises, le reste de l'ail, de la sauge et 25 ml de bouillon (ou de vin blanc) par personne au poulet et laissez mijoter, à couvert, pendant 6-8 minutes.
   • Assaisonnez en sel et en poivre. Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
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   Étape 6

   • Répartissez la salade de roquette dans des assiettes creuses.
   • Placez l'orzo sur la roquette. Répartissez deux saltimbocca par personne, les tomates cerises rouges et le reste de la sauce sur l'orzo.
   • Ajoutez la fin du grana padano et un quartier de citron.