Saltimbocca de poulet & carottes rôties

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 2

   • Épluchez les carottes et coupez-les en 4 longs bâtonnets (ou 6 si elles sont grosses).
   • Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec 1 cc de miel par personne, du poivre et du sel. 
   • Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien. 
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   Étape 3

   • Disposez les carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les rôtir au four 25-30 min.
   • Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer et que l’intérieur est tendre.
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   Étape 4

   • Recouvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les légèrement pour les affiner en les « frappant » avec le dos d'une poêle ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez-les.
   • Enroulez le jambon sec autour des filets de poulet.
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   Étape 5

   • Effeuillez et ciselez grossièrement la sauge.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une grande sauteuse, à feu moyen. 
   • Faites-y dorer les feuilles de sauge (la sauge a un goût puissant ! Dosez-la selon votre goût) et le poulet 4-6 min de chaque côté, où jusqu'à ce qu'il soit doré et ne soit plus rosé à cœur.  
   • Arrosez continuellement le poulet de beurre à la sauge. 
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   Étape 6

   • Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu. 
   • Versez un filet de lait, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez généreusement. 
   • Servez les saltimbocca de poulet dans les assiettes. Récupérez la sauge et dressez-la sur les filets. Servez avec les carottes rôties et la purée. Saupoudrez-la de grana padano.