Saltimbocca romana : poulet, jambon & sauge

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail et l'oignon. 
   • Râpez la moitié du parmesan et faites des copeaux avec l'autre moitié à l'aide d'un éplucheur.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, effeuillez la sauge.
   • Coupez les filets de poulet en deux dans l'épaisseur, afin d'obtenir deux filets plus fins. Salez et poivrez.
   • Placez deux feuilles de sauge sur chaque filet de poulet et enroulez-les de jambon sec.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre par personne dans une grande sauteuse, à feu moyen.
   • Ajoutez-y la moitié de l'oignon et les roulés au poulet et faites cuire 2-3 min en les faisant dorer sur toutes les faces.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y cuire le reste de l'oignon 2 min.
   • Ajoutez l'orzo et l'ail, puis faites cuire 1 min. Déglacez avec 125 ml de bouillon par personne, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.
   • Mélangez le parmesan râpé à l'orzo.
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   Étape 5

   • Ajoutez les tomates cerises ainsi que le reste de l'ail, de la sauge et, par personne : 15 ml de bouillon (ou de vin blanc) et ½ cc de sucre au poulet.
   • Laissez mijoter 6-8 min à couvert. Assaisonnez en sel et en poivre.
   • En attendant, coupez le citron en quartiers.
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   Étape 6

   • Répartissez la salade dans des assiettes creuses. Placez l'orzo par-dessus.
   • Répartissez deux saltimbocca par personne, les tomates cerises et le reste de la sauce sur l'orzo.
   • Ajoutez les copeaux de parmesan et servez avec ¼ de citron.