Saltimbocca : roulés de poulet à la sauge

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
   • Effeuillez la sauge. Ciselez-en une ou deux feuilles par personne.
   • Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout humide et coupez-les en fines tranches. Ciselez l'ail et l'oignon.
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   Étape 2

   • Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 9-11 min.
   • Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne pour faire la sauce.
   • Égouttez les pâtes et réservez-les sans couvercle.
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   Étape 3

   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
   • Ajoutez un peu de sauge ciselée (Dosez selon le goût ! La sauge est une herbe assez forte) sur chaque filet de poulet ainsi que la moitié du fromage râpé. Poivrez généreusement.
   • Roulez-les et maintenez-les fermés avec des cure-dents (ou de la ficelle).
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les roulés 10-12 min en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 min.
   • Ajoutez les champignons. Faites sauter le tout 6-8 min, ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la crème et ¼ sachet d'épices italiennes par personne. Mélangez bien.
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   Étape 5

   • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
   • À feu doux, ajoutez les penne à la poêle de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes et le reste de fromage râpé. Remuez énergiquement pour lier la sauce et laissez chauffer 2-5 min, ou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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   Étape 6

   • Servez les pâtes aux champignons dans des assiettes creuses.
   • Ajoutez les saltimbocca par-dessus.