Saltimbocca : roulés de poulet au fromage

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les penne. Faites-les cuire 9-11 min.
   • Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne pour la sauce, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
2. 
   2

   Étape 2

   • Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches. Effeuillez la sauge.
   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Ouvrez-les, recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
   • Ajoutez 2-3 feuilles de sauge sur chaque filet de poulet ainsi que le fromage râpé. Poivrez généreusement.
   • Roulez-les et maintenez-les fermés avec des cure-dents (ou de la ficelle).
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les roulés de poulet 10-12 min en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Ajoutez le reste de feuilles de sauge à la poêle.
   • Pendant ce temps, dans une deuxième poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif et faites-y revenir les portobellos 3-4 min. Salez et poivrez.
   • Déglacez les portobellos avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne et laissez évaporer 1 min.
4. 
   4

   Étape 4

   • Ajoutez le pesto et l'eau de cuisson réservée à la poêle avec les portobellos, puis laissez réduire 2-3 min à feu vif.
   • Ajoutez les penne et mélangez.
   • Servez les pâtes au pesto dans les assiettes avec les saltimbocca de poulet.