Sandwich au poulet façon arepa vénézuelienne

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour les dés de poulet. Une fois l'eau bouillante, émiettez-y le cube de bouillon.
   • Ajoutez-y le poulet et faites-le cuire 6-7 min, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur.
   • Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-le.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2 ou en 4. Ciselez très finement l'oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Dans un grand bol, ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron vert et ½ cc d’épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
   • Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre ainsi qu'une pincée d'oignon et mélangez.
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   Étape 3

   • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère.
   • Disposez-la dans un récipient à bords hauts.
   • Ajoutez un petit filet de vinaigre (et de jus de citron s'il vous en reste), la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant (ou écrasez le tout à la fourchette si vous le préférez). Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites la sauce en faisant chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir 3-4 min.
   • Ajoutez ensuite 1 cc d'épices mexicaines par personne, le concentré de tomates, l'eau de cuisson du poulet réservée et prolongez la cuisson de 1-2 min.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effilochez le poulet avec deux fourchettes.
   • Égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau les haricots rouges.
   • Ajoutez-en ¼ de paquet par personne dans la sauteuse avec la sauce tomate, ainsi que le poulet effiloché. Salez et poivrez et remuez 2 min.
   • Enfournez les pitas 3-4 min, puis ouvrez-les délicatement en deux dans l'épaisseur.
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   Étape 6

   • Tartinez généreusement de guacamole 2 moitiés de pita par personne.
   • Ajoutez la farce au poulet effiloché et haricots rouges, fromage à la grecque émietté et le reste de coriandre. 
   • Refermez les pitas avec les moitiés restantes, puis servez les arepas dans les assiettes avec la salsa aux tomates.