Sandwich brioché dinde panée & aïoli

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Lavez, puis coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm.
   • Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes.
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   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, ¼ sachet de thym par personne, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 22-25 min, ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées et fondantes à cœur.
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   Étape 3

   • Dans une assiette creuse, versez la farine. 
   • Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
   • Dans une dernière assiette, mélangez 15-20 g de chapelure panko par personne avec une pincée de thym séché (selon votre goût), du sel et du poivre.
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   Étape 4

   • Lorsqu'il reste 10-15 min de cuisson aux potatoes, placez les pains entiers à côté des potatoes et enfournez-les 3-5 min. 
   • Réalisez la sauce : dans un bol, mélangez l'aïoli, la moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou de cidre) par personne.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive dans un saladier. Salez, poivrez.
   • Coupez la sucrine en lanières.

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 5

   • Faites chauffer environ 2 mm d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Trempez les dés de dinde dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient uniformément recouverts.
   • Faites-les cuire 4-6 min sur tous les côtés dans l’huile bien chaude, puis réservez-les sur de l'essuie-tout. 
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   Étape 6

   • Incisez les pains en deux sans les ouvrir complètement.
   • Étalez un peu de sauce à l'aïoli sur les deux faces, puis garnissez-les avec un peu de sucrine et les dés de dinde panés.
   • Mélangez le reste de sucrine avec la vinaigrette.
   • Servez-les sandwichs dans les assiettes. Ajoutez les potatoes et la sucrine à côté.
   • Servez avec la sauce à l'aïoli, s'il vous en reste.