Sandwich tex-mex poulet, avocat & coriandre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Portez une casserole d'eau à ébullition pour le poulet. Une fois l'eau bouillante, émiettez-y le cube de bouillon.
   • Ajoutez-y le poulet et faites-le cuire 6-7 min, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur.
   • Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-le.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez la quantité indiquée de tomates en 2 ou en 4. Ciselez très finement l'oignon.
   • Coupez le citron en quartiers. Effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Dans un grand bol, ajoutez 1 cs de jus de citron (selon votre goût), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. 
   • Ajoutez les tomates, la moitié de la coriandre ainsi qu'une pincée d'oignon et mélangez.
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   Étape 3

   • Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère.
   • Disposez-la dans un récipient à bords hauts.
   • Ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre (et de jus de citron s'il vous en reste), ½ cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), la mayonnaise et mixez avec un mixeur plongeant (ou écrasez le tout à la fourchette si vous le préférez). Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Faites la sauce en faisant chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y le reste d'oignon et faites-le revenir 3-4 min.
   • Ajoutez 1 cc d'épices mexicaines par personne, le concentré de tomates, l'eau de cuisson du poulet réservée et prolongez la cuisson de 1-2 min.
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   Étape 5

   • En attendant, effilochez le poulet avec deux fourchettes.
   • Égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau les haricots rouges.
   • Ajoutez-en l'équivalent de ¼ paquet par personne dans la sauteuse avec la sauce tomate, ainsi que le poulet effiloché. Salez, poivrez et remuez 2 min.
   • Enfournez 2½ pitas par personne 3-4 min, puis ouvrez-les avec un couteau, délicatement et presque entièrement en deux dans l'épaisseur.
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   Étape 6

   • Tartinez généreusement de mayo à l'avocat les 2 faces de chaque pita.
   • Ajoutez la farce au poulet effiloché et haricots rouges, le fromage à la grecque émietté et le reste de coriandre. 
   • Servez les arepas dans les assiettes avec la salsa aux tomates.
   • Saisissez-les arepas avec vos mains et mangez-les comme un hamburger !