Saucisse de Toulouse façon rougail épicé

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez la saucisse en rondelles de 2 cm.
   • Ciselez finement l'oignon et l'ail. Taillez le poivron en petits dés.
   • Coupez le citron en quartiers.
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les rondelles de saucisse 5-8 min sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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   Étape 3

   • Faites cuire le riz 12-14 min à couvert.
   • Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
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   Étape 4

   • Ajoutez le poivron, l’oignon et l’ail au wok. Faites cuire 3-4 min.
   • Versez, par personne : 1 cc de concentré de tomates, ½ cc de sucre et 1 cc d'épices africaines. Faites chauffer 1 min, puis déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
   • Attendez que le vinaigre se soit évaporé, puis incorporez le bouillon et la passata.
   • Baissez le feu et laissez réduire 10 min, ou jusqu'à ce que la saucisse soit cuite au cœur.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, ciselez la coriandre.
   • Dans un petit bol, ajoutez la moitié de la coriandre, la crème, du sel et du poivre.
   • Versez, par personne : ½ cs d’huile d’olive et le jus de ¼ citron, puis mélangez et réservez au frais.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses et placez les saucisses façon rougail par-dessus.
   • Ajoutez un peu de crème citron-coriandre et garnissez avec le reste de la coriandre.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.