Saucisse de Toulouse & fenouil braisé du bistro

Saucisse de Toulouse & fenouil braisé du bistro

avec du parmesan AOP & du couscous perlé

Préparation : 35 minTotal : 30 minItalienne

Ingrédient à la une dans votre Box ! Surnommé le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec ¼ cube de bouillon par personne.
    • Faites cuire le couscous perlé 13-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égouttez-le en conservant une louche d'eau de cuisson par personne,  puis réservez-le à couvert.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l'ail.
    • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
    • Coupez le fenouil en deux. Retirez-en la partie dure et coupez-le en fines tranches. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.
    • Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Lorsqu’elle est chaude, faites-y colorer le fenouil et l'oignon 1-2 min en remuant pour les colorer.
    • Ajoutez l'ail et, par personne : ½ cc de fenouil moulu et 75 ml d’eau.
    • Portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu moyen 10-14 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

    L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes si toute l'eau s'évapore et que les légumes ne sont pas tout à fait cuits.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir la saucisse sur toutes les faces 2-3 min, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen, en la retournant régulièrement.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, râpez le parmesan.
    • Concassez les amandes.
    • Vérifiez si le fenouil est cuit et tendre, puis ajoutez-le aux couscous perlé avec la moitié de parmesan, la moitié de la crème de basilic et l'eau de cuisson réservée. 
    • Salez et poivrez au goût, puis mélangez vigoureusement pour créer un liant entre les ingrédients.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez le couscous perlé dans des assiettes creuses.
    • Servez la saucisse par-dessus.
    • Parsemez du reste de crème de basilic, du reste de parmesan et des amandes concassées. Décorez avec les fanes de fenouil si vous en avez gardé.