Saucisse de Toulouse & purée au chou-fleur

Saucisse de Toulouse & purée au chou-fleur

saupoudrée d'un pangrattato croustillant

Préparation : 30 minTotal : 20 min3.5(437)Française

Auparavant en Italie, le parmesan était un produit de luxe. Quand on n'avait pas les moyens de s'en fournir, on préparait le « pangrattato », une chapelure améliorée ! Habituellement saupoudrée sur des pâtes ou des gratins, nous vous proposons de la cuisiner en accompagnement d'une purée au chou-fleur et d'une saucisse.

FamilleMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1-2 cm.
    • Pesez 165 g de chou-fleur par personne, puis coupez les bouquets en fleurettes et les tiges en morceaux de 1-2 cm.
    • Placez-les dans une casserole avec les pommes de terre, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
    • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Ciselez la ciboulette.
    • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer ½ cs de beurre par personne avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y dorer la chapelure 4-5 min.
    • Réservez-la hors de la poêle et ajoutez du sel et du poivre, ainsi qu’une pincée de zestes de citron (selon votre goût). Mélangez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 3-5 min.
    • Ajoutez l'oignon et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen en retournant les saucisses régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Écrasez les pommes de terre et le chou-fleur avec un presse-purée.
    • Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre, ½ cc de thym séché ainsi qu’un peu d’eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité.
    • Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans les assiettes avec la saucisse et l’oignon.
    • Saupoudrez le pangrattato sur la purée, ainsi que la ciboulette.