Saucisse de Toulouse & purée de céleri

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus la découpe sera fine, plus ils cuiront vite.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Faites-y revenir les saucisses 2-3 min de tous les côtés.
   • Baissez le feu sur moyen, couvrez, et laissez cuire les saucisses 8-10 min de plus, en les retournant régulièrement.
   • Réservez-les hors de la poêle et à couvert (conservez la poêle pour l'étape 4).
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et faites-le cuire 2-3 min.
   • Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient tendres.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, ciselez l'oignon. Effeuillez et ciselez le persil.
   • Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis taillez-les en fines tranches.
   • Faites fondre une noix de beurre dans la poêle de la saucisse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les portobellos, l'oignon et le persil 5-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les portobellos soient bien colorés. Salez légèrement et poivrez.
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   Étape 5

   • Réduisez le feu sur moyen-doux et déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
   • Ajoutez 1 cc de farine par personne à la poêle, et remuez 30 secondes. 
   • Ajoutez, par personne : 75 ml d'eau chaude (réduisez à 60 ml si vous êtes plus de 3 à table), ¼ cube de bouillon de légumes émietté et ½ cc de moutarde.
   • Laissez réduire 2-3 min en remuant, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).
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   Étape 6

   • Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, réservez ¼ de louche de bouillon par personne, puis égouttez-les.
   • Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité ainsi que le fromage frais aux herbes, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez. 
   • Servez la purée au céleri-rave dans les assiettes. Ajoutez la saucisse de Toulouse à côté et nappez-la de sauce forestière.