Saucisse de Toulouse & sauce figues-noix

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm.
   • Lavez et coupez les grenailles en 4, voire en 6 pour les plus grosses.
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   Étape 2

   • Disposez la carotte et les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 40 min.
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   Étape 3

   • Lorsqu'il reste environ 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez un petit filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Faites-y revenir les saucisses 2-3 min de tous les côtés.
   • Baissez le feu sur moyen, couvrez, et laissez cuire les saucisses 8-10 min de plus, en les retournant régulièrement.
   • Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouvert d'aluminium. 
   • Réservez la poêle pour l'étape 5.
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   Étape 4

   • Ciselez l'oignon et le persil (effeuillez-le au préalable si vous le souhaitez).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive.
   • Ajoutez-y l'oignon et les noix, puis faites-les revenir 3-4 min.
   • Ajoutez la confiture, le vinaigre balsamique noir et la farine, remuez quelques secondes, puis versez le bouillon et faites réduire la sauce 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante (voir L'ASTUCE).
   • Terminez en ajoutant le beurre et mélangez activement 1 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop vite.

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   Étape 6

   • Servez les légumes rôtis dans les assiettes. Ajoutez les saucisses à côté. 
   • Nappez de sauce. Saupoudrez de persil.