Saucisse de Toulouse & stoemp carotte-lardons

Saucisse de Toulouse & stoemp carotte-lardons

avec un jus aux oignons & petit pois

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.4(762)Belgisk

Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.

Famillenewchild friendly

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm. 
    • Ajoutez les légumes dans une casserole, mouillez à hauteur, salez, puis portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    • Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, égouttez et remettez-les dans la casserole à couvert.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes.
    • Ciselez l’ail.
    • Égouttez les petits pois. 
  3. Étape 3
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    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement.
    • Ajoutez les lardons, couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen (voir l'ASTUCE). Remuez de temps à autre.
    • Réservez les saucisses et les lardons séparément dans une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape suivante.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 4-5 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. 
    • Ajoutez la moutarde, les petits pois, un filet d’eau et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire 2-3 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Réduisez les pommes de terre et les carottes en écrasé avec un presse-purée. 
    • Incorporez les lardons. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon le goût). 
    • Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité. Mélangez bien. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez l'écrasé aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
    • Présentez la saucisse à côté et arrosez l'ensemble de jus à l'oignon-petits pois.