Saucisse & poêlée printanière poireau-asperges

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 12-15 min. 
   • Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.
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   Étape 2

   • Ciselez l’échalote.
   • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l'épaisseur, puis coupez-les en tronçons de 3 cm.
   • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 3-5 min.
   • Ajoutez les asperges, les poireaux, l'échalote et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu doux. Retournez les saucisses régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l’extérieur et qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
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   Étape 4

   • Lorsque les saucisses sont cuites et que les légumes sont fondants, déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), une pointe de moutarde, ¼ sachet de thym séché et ¼ cube de bouillon émietté. Poivrez généreusement. 
   • Faites-la réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau.

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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
   • Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que la purée ait une bonne consistance.
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes. Formez un puits dans la purée et versez-y la sauce à la moutarde avec la saucisse et les légumes. 
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.