Saucisse & stoemp aux choux de Bruxelles

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Conservez quelques feuilles de choux de Bruxelles pour le dressage et coupez le reste en 2.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1½ cm.
   • Placez-les dans une casserole avec les choux, salez et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez.
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   Étape 2

   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Hachez grossièrement les pistaches.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lardons à sec 4-5 min, puis réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
   • Ajoutez les saucisses à la poêle et faites-les dorer 3-5 min à feu moyen-vif en les retournant régulièrement.
   • Baissez le feu sur moyen, ajoutez l'oignon et un filet d'eau, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min, ou jusqu'à ce que les saucisses soient colorées et ne soient plus rosées à cœur.
   • Réservez les saucisses hors de la poêle avec les lardons et gardez-la pour l'étape 5 avec les sucs de cuisson.
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   Étape 4

   • Écrasez les pommes de terre et les choux de Bruxelles avec un presse-purée.
   • Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mélangez.
   • Réservez à couvert jusqu'au service.
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   Étape 5

   • Faites chauffer la poêle de l'étape 3 à feu moyen et déglacez-la avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne. Détachez bien tous les sucs avec une cuillère en bois.
   • Ajoutez le bouillon et laissez réduire 1 min à feu vif.
   • Ajoutez la crème, les pistaches et l'ail. Laissez réduire 1-2 min de plus en remuant, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
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   Étape 6

   • Servez la purée dans les assiettes avec les lardons et les feuilles de choux de Bruxelles par-dessus.
   • Ajoutez la saucisse à côté et nappez-la de sauce crème-pistaches.