Saumon à la normande & sa fondue de poireaux

Saumon à la normande & sa fondue de poireaux

avec du portobello & un riz doré aux petits oignons

Préparation : 40 minTotal : 35 min3.6(92)Française

Succombez à ce délicieux filet de saumon à la normande, sublimé par une sauce crémeuse à la noix de muscade. Cela ne vous rappelle-t-il pas ces repas conviviaux en famille, où les plats simples se transforment en festin ? Laissez-vous emporter par ce plat qui honore la tradition normande.

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Ciselez l’ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Rincez bien le riz pour ôter l’amidon. Égouttez-le. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 min.
    • Ajoutez le riz et le curcuma. Faites revenir 1 min en remuant.
    • Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 min, ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Remuez.

    CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 min, ou jusqu’à ce qu'il ramollisse.
    • Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Faites cuire 2-4 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce réduise, puis réservez à couvert.

    CONSEIL: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. 
    • Faites-y dorer les champignons et le reste d'ail 3-5 min. Salez et poivrez. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • À feu moyen, ajoutez les filets de saumon à la poêle, côté peau. Faites-le revenir 6-8 min à couvert sans le retourner, ou jusqu'à ce que sa chair soit d'un blanc opaque à cœur.
    • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et le reste de crème. Grattez les sucs de cuisson. 
    • Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis faites réchauffer 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la fondue de poireaux et les champignons dans les assiettes. Placez le saumon par-dessus.
    • Nappez de sauce. Servez le riz à côté dans un bol.