Saumon, crème d'estragon & broccolini poché

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ½ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 16-20 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
   • Ciselez l’ail et l’échalote.
   • Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
   • Effeuillez et ciselez l’estragon.
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   Étape 3

   • Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade. 
   • Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.
   • Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
   • Une fois les pommes de terre cuites, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table). Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant. 
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz)  par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
   • Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
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   Étape 6

   • Servez les pommes de terre au paprika dans les assiettes.
   • Placez le broccolini ainsi que le saumon à côté. Nappez le poisson de sauce à l’estragon.