Saumon en papillote & pistou maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • À l'aide d'un éplucheur, taillez de longs rubans de courgette (voir CONSEIL).
   • Ciselez l'ail et réservez-le dans un petit bol.
   • Coupez le citron en quartiers.

   CONSEIL: Finissez la découpe du cœur des courgettes au couteau en détaillant de fines lamelles lorsque celui-ci devient moins ferme.

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   Étape 2

   • Coupez la tomate en demi-lunes.
   • Coupez 2 rectangles de papier d'aluminium. Disposez un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle.
   • Répartissez la moitié des demi-lunes de tomate par-dessus. Salez et poivrez.
   • Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier d'aluminium. Enfournez 15-20 min sur une plaque de cuisson.

   CONSEIL: Le saumon est cuit lorsque sa chair est ferme et opaque.

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   Étape 3

   • Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10-12 min.
   • Égouttez-les, ajoutez une noix de beurre, pressez le jus d'un quartier de citron par personne, mélangez et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail et les rubans de courgette 5-7 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   • Ajoutez le reste de tomate, et faites revenir le tout 1 min de plus. Salez, poivrez et réservez à couvert.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez très finement le basilic. Ajoutez-le au bol avec le reste d'ail.
   • Ajoutez 1½ cs d'huile d'olive par personne et mélangez une trentaine de secondes à l'aide d'une cuillère (voir CONSEIL). Salez et poivrez.
   • Concassez les noisettes.

   CONSEIL: Si vous avez un mortier, vous pouvez aussi mélanger ensemble l'ail, le basilic et l'huile à l'aide du pilon.

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   Étape 6

   • Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez les rubans de courgette par-dessus.
   • Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses tomates à côté des pâtes.
   • Répartissez la sauce pistou sur le saumon et les pâtes et saupoudrez le tout de noisettes. Servez avec le reste des quartiers de citron.