Saumon poêlé & risotto crémeux au poireau

Saumon poêlé & risotto crémeux au poireau

saupoudrées de fromage râpé à l'italienne

Préparation : 55 minTotal : 35 min3.5(177)Italienne

Saviez-vous que le poireau était considéré comme un symbole de force et de victoire dans la Rome antique ? C’est d’ailleurs sans doute par les romains que le poireau fut introduit en France. Aujourd’hui, nous le mettons à l’honneur dans ce risotto onctueux. Un généreux pavé de saumon vient parfaire le tout !

premiumMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Émincez le poireau très finement.
    • Ciselez l'ail et l'échalote.
    • Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir l'échalote, la moitié de l'ail, et le poireau.
    • Ajoutez le riz à la sauteuse et faites-le cuire 1 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc ou du vin blanc si vous en avez.
    • Puis, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
    • Faites cuire le risotto 20-25 min à feu moyen doux en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
    • Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
    • Au bout de 25 min, ajoutez le mascarpone, la moitié du fromage râpé et remuez bien.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson au risotto, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
    • Salez et poivrez les filets de saumon, puis faites les cuire 4-5 min dans la poêle, côté peau vers le bas.
    • Prolongez la cuisson de 2-3 min, ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque à cœur. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Disposez un nid de salade dans des assiettes creuses. Servez le risotto au centre, puis placez le filet de saumon grillé par-dessus.
    • Saupoudrez du reste de fromage râpé.