Saumon, poireaux fondants & grenailles rôties

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les grenailles.
   • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
   • Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10-15 minutes à feu moyen.
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, nettoyez le bien et coupez-le en fines demi-lunes.
   • Ciselez l’ail et la ciboulette séparément.
   • Une fois les grenailles cuites, égouttez-les et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez-les 20 minutes. Remuez à mi-cuisson.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les rondelles de poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez l’ail et faites chauffer encore 1 minute.
   • Ensuite, ajoutez les ¾ de la crème fraîche. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen-doux, puis ajoutez la moitié de la ciboulette.
4. 
   4

   Étape 4

   • Lorsqu’il reste 7-8 minutes de cuisson pour les grenailles, sortez la plaque et versez la fondue de poireaux par-dessus.
   • Ajoutez également le filet de saumon à côté de la fondue et des grenailles. Salez et poivrez le saumon, puis enfournez le tout.
5. 
   5

   Étape 5

   • Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez bien le concombre et coupez-le en fines rondelles.
   • Effeuillez et ciselez l’aneth (gardez quelques feuilles entières pour la décoration).
   • Dans un bol, mélangez le concombre avec la crème fraîche restante, l’aneth et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

   CONSEIL: Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter quelques zestes râpés après avoir bien nettoyé votre citron !

6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le filet de saumon dans les assiettes avec la fondue de poireaux et les grenailles rôties. Saupoudrez avec la ciboulette restante.
   • Présentez la salade de concombre à côté.
   • Coupez le citron en quartiers afin que chacun puisse presser un quartier sur son plat.