Saumon rôti & beurre noisette au paprika fumé

Saumon rôti & beurre noisette au paprika fumé

avec une salade de grenailles & tomates cerises

Préparation : 35 minTotal : 20 min3.5(262)European

Le beurre noisette : mais qu’est-ce donc que cette technique de chef ? Et bien, le beurre, chauffé à feu doux, se « clarifie » : l’eau s’évapore, les résidus de lait tombent au fond de la casserole et caramélisent. Le beurre prend alors une délicieuse saveur de noisette grillée. Cette note aromatique combinée au paprika fumé est parfaite pour accompagner cette recette de saumon rôti avec une belle salade de grenailles et tomates.

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et pesez le beurre.
    • Coupez le citron en deux.
    • Lavez les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses. 
    • Placez les grenailles dans une casserole, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Faites-les cuire 16-18 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. 
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
    • Retirez-le du feu dès qu’il prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, après environ 3-5 min. Surveillez bien qu'il ne brûle pas.
    • Ajoutez ½ cc de paprika fumé par personne et mélangez bien.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Placez le saumon et le citron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez, puis arrosez le saumon avec la moitié du beurre noisette (gardez-en pour le dressage).
    • Enfournez le tout 8-10 min, ou jusqu'à ce que la chair du saumon devienne opaque.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l’aneth et le persil.
    • Coupez les tomates cerises en deux.
    • Coupez le blanc et le vert de la cébette en très fines rondelles.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque les grenailles sont cuites, égouttez-les et placez-les dans un saladier (voir CONSEIL).
    • Ajoutez un filet d’huile d’olive, les herbes, la cébette (dosez selon votre goût), les tomates cerises, du sel et du poivre.
    • Ajoutez la salade au dernier moment, puis mélangez.

    CONSEIL : Si vous n’avez pas le temps d’attendre que les grenailles refroidissent, rincez-les brièvement à l’eau froide avant de les mélanger aux autres ingrédients.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Lorsque le saumon est prêt, servez-le dans les assiettes avec la salade.
    • Arrosez-le du reste de beurre noisette, puis pressez le citron rôti sur l'ensemble du plat.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive, selon votre goût.