Saumon sauce à l'aneth & grenailles

Saumon sauce à l'aneth & grenailles

avec une fondue de poireaux

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.6(642)Française

Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un filet de saumon, nappé d'une sauce crémeuse à l'aneth et accompagné de grenailles rôties au paprika et de poireaux.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Lavez bien, puis coupez les grenailles en deux voire en quatre ou en six pour les plus grosses.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez.
    • Enfournez-les immédiatement 20-30 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l’ail.
    • Émincez finement l’échalote.
    • Coupez le poireau en deux, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes de 1 cm.
    • Effeuillez et ciselez l'aneth.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
    • Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
    • Faites fondre le beurre dans autre une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min de chaque côté.
    • Placez-le à côté des pommes de terre. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque).

    CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-3 min en remuant.
    • Baissez le feu, déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, puis ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
    • Placez la fondue de poireau à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon et les poireaux de sauce à l'aneth.