Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes

Saumon, sauce à l'estragon & asperges vertes

servi avec des grenailles rôties

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.7(1112)Française

C'est le printemps et il signe le retour des asperges ! A cette occasion, nous vous proposons de les cuire au four à côté de grenailles rôties au paprika et de les servir avec un pavé de saumon et une sauce crémeuse à l'estragon.

À faire rapidementSEO

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
    • Lavez bien les grenailles. Coupez les grosses grenailles en deux voire en quatre et conservez les autres entières.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les grenailles avec un filet d'huile d'olive et 1 cc de paprika par personne. Salez et poivrez.
    • Enfournez-les immédiatement 10-12 minutes dans la partie supérieure du four. Remuez à mi-cuisson.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l’ail.
    • Émincez finement l’échalote.
    • Coupez le pied dur des asperges puis épluchez-les à l’aide d’un éplucheur. Coupez les grosses asperges en deux dans la longueur.
    • Effeuillez et ciselez l’estragon.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Mélangez les asperges avec l’ail et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
    • Après les 10-12 minutes de cuisson des grenailles, placez les asperges à côté de celles-ci en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
    • Enfournez le tout 5-7 minutes.

    CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson différentes.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
    • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 minutes côté peau, 1-2 minutes côté chair. Le saumon sera encore rosé : il finira de cuire au four.
    • Placez-le à côté des asperges. Enfournez le tout 4-8 minutes ou jusqu’à ce qu'il soit cuit (sa chair sera ferme et opaque) et les asperges fondantes.

    CONSEIL: Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 minutes en remuant. 
    • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes.
    • Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
    • Placez les asperges à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon de sauce à l’estragon.