Saumon, sauce cerfeuil & purée au pecorino

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
   • Ciselez finement l'ail et l'échalote. 
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
   • Coupez les choux de Bruxelles en deux.
   • Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
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   Étape 2

   • Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
   • Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, et ajoutez une noix de beurre et la moitié de la crème. 
   • Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon le goût). Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 min. Versez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez.
   • Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
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   Étape 4

   • Essuyez le saumon avec de l'essuie-tout.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 1-2 min côté chair, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez.
   • Réservez et conservez la poêle pour l'étape suivante. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si les filets de saumon sont épais, vous pouvez prolonger la cuisson d'une ou deux min.

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   Étape 5

   • Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote 1 min à feu moyen-vif.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min. 
   • À feu moyen, ajoutez le reste de crème. Faites réduire la sauce 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et saupoudrez le cerfeuil.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous en avez, utilisez du vin blanc à la place du vinaigre de vin blanc !

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   Étape 6

   • Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et les filets de saumon.
   • Nappez le poisson de sauce au cerfeuil.