Saumon snacké & risotto gourmand

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec, par personne : 350 ml d'eau chaude (voir L'ASTUCE) et ¼ cube de bouillon.
   • Ciselez l'ail et l'échalote.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

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   Étape 2

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
   • Faites-y revenir l’échalote 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
   • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

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   Étape 3

   • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE). 
   • Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
   • Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).
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   Étape 4

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés.
   • Ajoutez le reste de l'ail et le persil ciselé, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle. 
   • Ajoutez une noisette de beurre dans la même poêle et poêlez le saumon 2-3 min sur toutes ses faces à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
   • Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.
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   Étape 5

   • Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du fromage râpé et 1/3 des champignons.
   • Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût). Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une belle noix de beurre dans le risotto.

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   Étape 6

   • Servez le risotto dans des assiettes creuses.
   • Parsemez-le du reste de champignons, du reste du fromage et des feuilles de persil s'il vous en reste. 
   • Ajoutez le filet de saumon par-dessus. Poivrez. 

   ZOOM NUTRITION : Le saumon fumé dans cette recette est source de vitamine D. Cette vitamine a le pouvoir de contribuer à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore.