Sauté de veau, purée & sa sauce champignons

Sauté de veau, purée & sa sauce champignons

avec de l'huile saveur truffe

Total : 40 min3.6(353)Française

Pour un plat qui sent la fête, régalez vos convives avec ce sauté de veau tendre accompagné d’une purée parfumée à l’huile saveur truffe et d’une sauce aux champignons. Carottes fondantes, laurier et ciboulette s'ajoutent pour un plat festif qui fera briller vos repas de fin d’année.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en deux ou en quatre pour les plus gros.
    • Ciselez finement l'ail et l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-lunes de 3-4 mm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Épongez le veau avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
    • Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol et une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole à feu vif. Faites-y dorer le veau de tous les côtés 3-4 min pour le colorer. Réservez les morceaux dans un récipient hors du feu.
    • Baissez le feu et ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte, et les champignons à la marmite. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande à feu moyen-vif.
    • Remettez la viande dans la marmite et déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). 
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • À feu moyen-vif, ajoutez la farine tout en continuant de mélanger.
    • Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le laurier. 
    • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h-1h10 à feu moyen-doux. Remuez de temps à autre et versez éventuellement un trait d'eau si le mijoté accroche. 

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez prolonger la cuisson de 1h afin que la viande soit bien tendre.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
    • Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 12-15 min. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
    • Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
    • Ajoutez un filet d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Versez l'huile saveur truffe. Mélangez bien et réservez la purée jusqu'au dressage.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Ciselez la ciboulette.
    • Une fois la viande cuite, ajoutez la crème et 1 cc de moutarde par personne à la marmite.
    • Goutez la sauce, et réctifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez la purée dans des assiettes creuses.
    • Ajoutez le mijoté de veau aux champignons sur le dessus. Parsemez de ciboulette.
    • Dégustez sans attendre.