Schnitzel de porc & salade de pommes de terre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Mettez-les dans une casserole et versez de l’eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et laissez cuire 3-4 min.
   • Pendant ce temps, coupez les broccolini en deux dans l'épaisseur.
   • Ajoutez-le à la casserole et faites cuire le tout 6-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les pommes de terre. Égouttez et réservez.
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   Étape 2

   • Ciselez finement l’échalote.
   • Ciselez l’ail.
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   Étape 3

   • Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel.
   • Dans une deuxième assiette, battez l'œuf et dans une troisième, mélangez l'ail, l'origan séché, la chapelure panko et une bonne pincée de sel et de poivre.
   • Trempez successivement les tranches de porc dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
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   Étape 4

   • Mélangez la mayonnaise (voir L'ASTUCE) avec la moutarde, un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
   • Ajoutez-y les pommes de terre, le broccolini et l’échalote.
   • Mélangez bien.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réduire la quantité de mayonnaise si vous le souhaitez et remplacer par un peu plus d'huile d'olive.

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   Étape 5

   • Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond).
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le porc 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
   • Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
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   Étape 6

   • Servez les schnitzels de porc dans les assiettes
   • Accompagnez de la salade de pommes de terre et de broccolini.