Schnitzel de porc, sauce BBQ & aïoli

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l'ail. Placez le ketchup, l’ail, la cassonade et, par personne : ½ cc d'épices BBQ, 3 cs d’eau et ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen. Laissez réduire 5-8 min (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
   • Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers, ôtez-en le trognon, puis coupez les quartiers en fines tranches. Coupez grossièrement la salade en. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau à la sauce si elle réduit trop. Elle doit être nappante sans être trop épaisse.

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   Étape 2

   • Dans un saladier, mélangez l'aïoli avec, par personne : ½ cc de vinaigre balsamique et 1-2 cs d’eau. La sauce ne doit pas être trop épaisse pour bien enrober la salade.
   • Juste avant de servir, ajoutez ¼ sachet de mélange chou-carotte par personne, la salade et les pommes. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 3

   • Placez la farine dans une première assiette creuse, l'œuf battu dans une seconde et, dans une troisième, mélangez la chapelure avec ½ cc d'épices BBQ par personne, du sel et du poivre.
   • Passez le porc dans la farine (en secouant l'excès), dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant avec vos doigts pour la faire coller à la viande.
   • Faites chauffer un filet d’huile de tournesol et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le porc pané et faites-le cuire 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
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   Étape 4

   • En sortie de cuisson, assaisonnez la viande avec du sel et poivre.
   • Servez les schnitzels et le coleslaw dans les assiettes. Nappez de sauce BBQ ou servez-la à côté.