Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Hachez grossièrement les oignons.
   • Pressez ou émincez la moitié de l'ail (gardez l'autre moitié pour les croûtons).
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 7 à 8 minutes à couvert.
   • Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, salez, poivrez et utilisez une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson au fond de la marmite. Laissez mijoter à couvert 10 à 12 minutes à feu moyen.
   • Retirez la feuille de laurier et mixez au mixeur plongeant. Il peut rester quelques morceaux d’oignons : cela donnera un peu de mâche au plat.
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   Étape 3

   • Détachez les tranches de lard et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Enfournez 6 à 8 minutes. Laissez refroidir le lard après cuisson, puis coupez-le grossièrement.
   • Essuyez-les avec de l'essuie-tout pour enlever l'excédent de graisse.
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   Étape 4

   • Coupez le petit pain en deux dans l’épaisseur et frottez-le avec la moitié d’ail restante. Déchirez le pain à la main pour en faire des petits croûtons.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faites -ydorer les croûtons 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Salez, poivrez et réservez-les hors de la poêle dans un bol sur de l'essuie-tout.
   • Pendant ce temps, essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en 4. Ciselez la ciboulette.
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   Étape 5

   • Dans la même poêle que celle utilisée pour les croûtons, faites revenir les champignons 4 à 5 minutes à feu vif, puis salez et poivrez. Ils doivent être bien dorés.
   • Dans des assiettes creuses, placez 1/3 de l’emmental râpé et des croûtons.
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   Étape 6

   • Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons, puis le reste d’emmental râpé. Vous pouvez faire gratiner le fromage au four si vos assiettes le permettent.
   • Saupoudrez de ciboulette.
   • Présentez le reste des croûtons à table afin que chacun puisse se servir et les déguster bien croquants.