Soupe de courgette, aneth & crème

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l'ail.
   • Coupez la courgette en dés et le poireau en rondelles.
   • Effeuillez et hachez grossièrement l'aneth.

   CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez seulement ⅓ de cube de bouillon par personne pour 250 ml d'eau et utilisez un peu moins de pesto.

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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poireau et la courgette, puis faites revenir 6-8 minutes.
   • Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez la soupe mijoter 5-6 minutes à couvert.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau, qui contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et le système immunitaire.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez la moitié de la baguette en cubes et l’autre moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur.
   • Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la moitié du pesto vert dessus.
   • Arrosez avec un trait d’huile d’olive et enfournez les tartines 8-10 minutes.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y dorer les croûtons 6-7 minutes. Ajoutez un peu d'huile ou baissez légèrement le feu si les croûtons brunissent trop vite.
   • Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
   • Ajoutez un peu d'eau pour détendre l'ensemble si la soupe semble trop épaisse.
   • Ajoutez le reste du pesto dans la soupe et mélangez.
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   Étape 6

   • Versez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez le yaourt à la grecque, puis saupoudrez de croûtons et d'aneth.
   • Disposez les tartines de pesto à côté.

   CONSEIL: Pour plus de fraîcheur, préparez cette soupe à l'avance et réservez-la environ 1 heure au réfrigérateur avant de la consommer.