Soupe de patates douces à la péruvienne

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 210 degrés. Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail et hachez l’oignon. Épluchez les patates douces et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Taillez la courgette en morceaux de ½ cm.
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   Étape 2

   Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le cumin et le paprika à mi-cuisson. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les patates douces, portez à ébullition, puis réglez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre et découpez la feta en dés. Enfournez la ciabatta complète 6 à 8 minutes.
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   Étape 4

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de courgette à feu moyen-vif durant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   Mixez la soupe à l’aide du mixeur plongeant et ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson pour l’éclaircir. Incorporez le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez.
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   Étape 6

   Servez la soupe dans des assiettes creuses, puis garnissez avec la feta, les morceaux de noix de cajou, la courgette et la coriandre. Accompagnez le tout de la ciabatta.