Soupe de tomates & poivron à l'estragon

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l’oignon et l'ail.
   • Coupez le poivron rouge et les abricots secs en morceaux.
   • Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle et faites-y revenir l’oignon, le poivron, les abricots secs et la moitié de l’ail 2 minutes à feu moyen.
   • Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, puis faites cuire la soupe 15 minutes à couvert.
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   Étape 3

   • Versez le couscous perlé dans une casserole avec couvercle et couvrez-le à hauteur avec de l'eau.
   • Portez à ébullition et faites cuire 12-14 minutes à couvert. Remuez régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
   • Égouttez, égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle.

   CONSEIL: Vous recevez plus de couscous perlé que la quantité utilisée pour cette recette : vous pouvez donc, au choix, peser la quantité nécessaire ou tout cuire et manger le reste lors d'un autre repas.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez le petit pain en deux dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en trois lamelles.
   • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’huile d’olive et le reste d’ail.
   • Salez et poivrez puis enfournez 6-8 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
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   Étape 5

   • Une fois les légumes cuits, retirez la marmite du feu.
   • Ajoutez la moitié de la crème fraîche et mixez le tout au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si vous le souhaitez pour allonger la soupe.
   • Incorporez enfin le couscous perlé à la soupe.
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   Étape 6

   • Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
   • Ajoutez le reste de crème fraîche par-dessus.
   • Saupoudrez avec la tomme du Jura râpée et l’estragon ciselé.
   • Servez avec les mouillettes de petit pain.

   CONSEIL: Si vous n'appréciez pas l'estragon, réduisez la quantité utilisée.