Spaghetti au butternut & bleu d’Auvergne

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Pelez et coupez le butternut en deux. Evidez-le, et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur maximum, puis coupez-les en cubes de 1 cm. 
   • Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 minutes.  

   CONSEIL: Suivez les formes de la courge pour la peler, en coupant en arrondi la partie ronde.

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   Étape 2

   • Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les spaghetti.
   • Quand l’eau bout, faites cuire les spaghetti 10-12 minutes pour une cuisson ‘al dente’ (ils finiront de cuire dans la sauce).
   • Réservez ¼ louche d’eau de cuisson des pâtes par personne et égouttez-les.
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   Étape 3

   • Coupez le bleu d’Auvergne en cubes.
   • Dans une casserole, ajoutez la crème liquide, et les cubes de bleu d’Auvergne. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. 
   • Faites chauffer à feu doux. Laissez le bleu fondre et la crème réduire 7-10 minutes en remuant régulièrement afin que la crème ne brûle pas. 
   • La sauce est prête quand elle peut napper le dos d’une cuillère. 
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   Étape 4

   • Coupez le poireau en deux dans l’épaisseur, rincez-le bien et taillez-le en fines demi-rondelles. 
   • Ciselez l’ail.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, et ajoutez l’ail, le poireau et le thym. Salez et poivrez, puis laissez cuire 4 minutes à feu moyen-doux.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux. Ajoutez un trait d’eau de cuisson des pâtes pour que le poireau ne s’assèche pas.
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   Étape 5

   • Une fois les dés de butternut cuits, ajoutez-en la moitié (gardez le reste pour étape 6) avec les poireaux, puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette.
   • Ajoutez la crème au bleu et les spaghetti au contenu de la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et laissez chauffer 2 minutes.
   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 6

   • Servez les spaghetti dans des assiettes creuses.
   • Ajoutez le reste de butternut et saupoudrez de noix et de persil.