Spaghetti, chair à saucisse poêlée & tapenade

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Emincez l’échalote et ciselez l’ail.
   • Epluchez et coupez la carotte en petits dés. Plus ils sont petits, plus ils cuiront vite.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et la carotte 3-6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent un peu. Salez et poivrez. 
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   Étape 2

   • Faites cuire les spaghetti 10-12 minutes dans la casserole. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. 
   • Ajoutez le concentré de tomates, ½ cc de paprika et de thym séché par personne à la sauteuse. Faites revenir quelques secondes en remuant, puis déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Ajoutez le bouillon, la tapenade, l’ail, la cassonade et la chair à saucisse. Emiettez bien la viande à la cuillère et faites-la cuire 6-10 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre. 
   • Lorsque les spaghetti sont cuits, ajoutez-les à la sauteuse ainsi que l’eau de cuisson réservée précédemment et les ⅔ du persil et du pecorino (gardez le reste pour le service). 
   • Faites réchauffer 1-2 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
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   Étape 4

   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche au saladier, puis mélangez. 
   • Servez la salade dans des assiettes creuses (ou dans des petits bols, à part si vous n’aimez pas la salade chaude).
   • Servez les spaghetti sur la salade et saupoudrez du reste de persil et de pecorino.