Spaghetti crémeux au kale & lardons

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
   • Pesez 150 g de butternut par personne et épluchez cette quantité avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-la, puis coupez-la en dés de 1-1,5 cm.
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   Étape 2

   • Disposez le butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
   • Enfournez 25-28 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant.
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   Étape 3

   • Faites cuire les spaghetti 10-12 min dans l'eau bouillante.
   • Réservez environ ½ louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et réservez-les.
   • Pendant ce temps, ciselez l'ail.
   • Pesez 30 g de kale par personne (voir CONSEIL). Retirez la tige centrale des feuilles de kale et coupez la partie verte et souple en fines lanières.

   CONSEIL: Vous n'utiliserez pas tout le kale. Réservez le reste pour accompagner un autre plat !

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   Étape 4

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y dorer les amandes 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle, puis ajoutez les lardons et faites-les dorer 3-4 min.
   • Ajoutez le chou kale ainsi que l'ail, un tout petit trait d'eau et faites revenir le tout 5-6 min. Salez et poivrez. Réservez.
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   Étape 5

   • Une fois le butternut fondant, placez-le dans un récipient à bords hauts.
   • Ajoutez la moitié du grana padano, une pointe de vinaigre de vin, un filet de lait et d'eau de cuisson réservée (gardez-en cependant un peu pour la dernière étape).
   • Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Dans la poêle des lardons et du kale, ajoutez les spaghetti, le reste de leur eau de cuisson et la crème de butternut.
   • Mélangez activement 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et enrobe bien les pâtes.
   • Servez dans les assiettes. Parsemez du reste de grana padano et d'amandes effilées. Versez un trait d'huile d'olive sur le tout.