Spaghetti crémeux aux épinards & à la ricotta

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les épinards et les pâtes.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Râpez le parmesan.
   • Effeuillez le basilic.
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   Étape 2

   • Ajoutez le cube de bouillon et les épinards dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris.
   • Égouttez-les bien avec une écumoire (gardez l'eau dans la casserole et pressez les épinards avec une cuillère pour en faire sortir un maximum d'eau) et transvasez-les dans un saladier, puis portez à nouveau l'eau à ébullition.
   • Ajoutez-y les spaghetti et faites-les cuire 10-12 min, puis égouttez-les en prenant soin de réserver ¼ de louche d'eau de cuisson par personne.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ajoutez au saladier : la ricotta, 1½ cc d'épices italiennes par personne, la moitié du basilic (déchirez-le par-dessus), un généreux filet d'huile d'olive, le parmesan, ainsi qu'une pincée de zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
   • Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.
   • Une fois les pâtes cuites, ajoutez l'eau de cuisson réservée au saladier, puis ajoutez les spaghetti et mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
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   Étape 4

   • Servez aussitôt les pâtes dans les assiettes.
   • Parsemez-les de noix concassées, du reste de basilic et ajoutez éventuellement un petit filet d'huile d'olive pour le dressage.
   • Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.